Modo de Preparo:

1. Descasque a banana e amasse a metade numa tigela, o que deve render 30 g de purê
2. Abra as favas de baunilha e corte-as ao meio
4. Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada
5. Adicione as favas, o gengibre e a pimenta
6. Depois adicione a água de uma só vez, mexa com a colher de pau e deixe ferver
7. Coloque 3 colheres (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misture bem e despeje o purê na panela, assim como o rum
8. Mexa novamente e reserve
9. Pré-aqueça o forno a 230° graus
10. Descasque o abacaxi, deixando-o inteiro
11. Corte ao meio as 5 favas de baunilha (sem abri-las) e espete-as em toda a fruta
12. Ponha o abacaxi numa fôrma, coe a calda e despeje sobre ele
13. Leve ao forno por 1 hora, regando-o e virando-o constantemente
14. Quando o abacaxi esfriar, corte-o em fatias, disponha-as nos pratos e cubra com a calda do cozimento quente ou fria